Что делать, если в тесте много соды

Пересоленное тесто

Пищевая сода постоянно используется хозяйками в заготовке теста для выпечки. Принято считать, что ингредиент способствует созданию определенной пышности. В результате отсутствие опыта приводит к казусам – излишнему добавлению продукта.

Характерный вкус делает тесто непригодным для употребления. Далее подробно будет рассмотрен вопрос, как нейтрализовать излишнюю соду в тесте.

Особенности использования соды в выпечке и ее польза

Принято считать, что выпечка без содовой добавки получается невкусной, а тесто клеклым. Сода придает соответствующее разрыхление, отчего выпечку приятно употреблять в пищу. Все объясняется действием гидрокарбоната натрия.

Пышное тесто

NaHCO3 – пищевая сода или гидрокарбонат натрия обладает свойством распада при нагревании. Вещество разбивается на две разновидности – это вода и углекислый газ. Углекислота и способствует образованию пузырей, которые в выпечке образуют легкую пористую структуру. В результате к особенностям пищевой добавки относят:

  • При отсутствии соды в тесте выпечка получается клейким бруском. Содовый порошок помогает выпечке не только подняться, но и раскрыть вкусы использованных продуктов в приготовленном состоянии.
  • Лучше всего сода ведет себя в составе, где присутствуют кисломолочные продукты – кефир, сметана или простокваша. В этом случае добавка вступает в реакцию с кислотой, отчего выпечка поднимается еще больше.
  • Гасить питьевую соду уксусом или лимонным соком нет необходимости, поскольку реакция должна начаться от теплового воздействия. Гашеный порошок провоцирует развитие реакции над сырой массой, отчего выпечка недополучает необходимое количество.
Рекомендовано для Вас:  Что такое виски с содовой, как приготовить и пить в домашних условиях

Гасить рекомендуется не уксусом, а лимонной кислотой или кисломолочными продуктами, чтобы не спровоцировать неприятный вкус выпечки. В большинстве случаев, как только выпечка остывает, вкус соды и уксуса пропадает.

Как нейтрализовать пищевую добавку

Зачастую молодые хозяйки допускают оплошность и добавляют натрий двууглекислый в излишних количествах. Подобное объясняется неполным растворением рассматриваемого продукта при тепловой обработке. Вкус соды хоть и пропадет при остывании блюда, но некоторые из них требуется употреблять в пищу именно в горячем виде.

Нейтрализация соды

Исправить ситуацию можно, но эта сложная задача требует полноценного соблюдения следующих рекомендаций:

  • Нейтрализовать продукт, добавленный в излишних количествах, можно, добавив в тесто аптечную соляную кислоту 2%. Средство приобретают в аптеках и добавляют в количестве нескольких капель.
  • Можно воспользоваться пищевой кислотой – это уксус, лимонная кислота, сок лимона или клюквы. Добавив небольшое количество в заготовку, требуется попробовать тесто на вкус – не должно оставаться послевкусия соды.
  • Если пищевая добавка использована в излишнем количестве, рекомендуется увеличить объем заготовки с соблюдением пропорции. Здесь лучше добавить кисломолочный продукт, даже при его отсутствии в рецепте. В соответствии с полученным состоянием консистенции добавляют муку и прочие продукты – добиваются необходимой плотности заготовки.
Рекомендовано для Вас:  Как приготовить вкусные кексы и маффины с содой в домашних условиях

Руководствоваться следует любым способом, возможным для воспроизведения в домашних условиях.

Натрий двууглекислый

Рекомендации по профилактике

Чтобы не сталкиваться с проблемой по нейтрализации содового порошка и его вкуса в тесте, необходимо воспользоваться рекомендациями по предотвращению проблемы:

  • Выполнять действия в соответствии с рецептом, соблюдать пропорции.
  • Если есть опасение добавить большое количество соды, лучше на заготовку всыпать половину чайной ложки порошка.
  • Если выпекаются оладьи, количество порошка уменьшают до ¼ чайной ложки. Представленного количества будет достаточно, чтобы помочь тесту во время жарки на сковороде подняться – оладьи получатся пышными.
  • Рекомендуется воспользоваться способом гашения соды уксусом или лимонной кислотой в небольшой рюмке до вливания в заготовку. Представленный способ помогает предотвратить излишки уксуса. Гашение уменьшает количество чистого порошка, отчего вкуса соды не будет в готовой выпечке.
  • Лучше использовать специальные индикаторные полоски – их покупают в аптеках. В соответствии с инструкцией сравнивают полученный цвет с приведенным списком оттенков, указывающих на содержание соды в продукте.

Соблюдая рекомендации, решаются многочисленные проблемы вкуса и запаха содержания примесей в тесте. Лучше ознакомиться с представленными советами заранее, нежели потом прибегать к использованию методов нейтрализации пищевой добавки.

Выпечка

Отзывы

Следует ознакомиться с отзывами опытных хозяек, которые не прочь поделиться хитростями приготовления вкусной выпечки:

Елена Иванова, 29 лет, г. Уфа:

«Всегда добавляю в выпечку содовый порошок, но гашу его скисшим кефиром. Если его нет, использую свежевыжатый сок лимона. Это предотвращает возникновение привкуса кислоты и уксуса, что зачастую получается вследствие ошибочного соблюдения пропорций».

Марина Щербакова, 67 лет, г. Липецк:

«Никогда не использовала гашеную соду в приготовлении выпечки. Не понимаю, зачем портить продукт уксусом и прочими дополнениями в виде кислотных добавок. Тесто всегда получается пышным и вкусным, проблем с привкусами и послевкусием не возникает. Вся семья в восторге».

Сергей Шакуров, 41 год, г. Москва:

«А я отношусь к неправильным людям, которые предпочитают наличие кислоты в выпечке. Мне нравится, когда присутствует вкус уксуса, я его люблю во многих блюдах. Поэтому прошу у жены гасить порошок уксусом. Она использует в небольших количествах, поэтому я всегда ем приготовленные вкусности в горячем виде».

Мнение эксперта
Совет!
Мужчина врач
Нейтрализация гидрокарбоната натрия способствует улучшению вкусовых качеств блюд, при том, что они получаются пышными, пористыми, с характерной воздушной текстурой. При опасении добавить излишнее количество лучше воспользоваться соком лимона или лимонной кислотой – порошок растворить в полном объеме или на ¾ от используемого количества.

А Вы поделились статьей с друзьями?
ДаНет

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector