Выпечка из теста на соде – идеальное решение вопроса для многих хозяек, которые стараются экономить своё время, но всё-таки порадовать членов семьи или гостей вкусными домашними пирожками, булочками или кексами.
Тесто с добавлением натрия двууглекислого не требует замешивания опары, как дрожжевое, настаивания и набухания в течение нескольких часов.
Постные пирожки с капустой и грибами
Для теста нужно взять:
- 10 ст.ложек растительного жир;
- вода – 250 мл;
- бикарбонат натрия – 1 ч.ложка;
- сок лимона – 20 мл;
- соль – 15 г;
- 2 ст.ложки сахара;
- мука – 2,5 стакана.
Начинку сделать из:
- 300 г шампиньонов (можно взять другие грибы);
- 1 луковица;
- томатный соус, соль – по вкусу;
- 400 г капусты (белокочанной).
Пошаговое приготовление:
- Первым делом необходимо приготовить начинку для выпечки. Для этого все овощи перемыть, мелко нашинковать, протушить с добавлением соуса (по желанию) на масле без запаха.
- Готовую начинку остудить, слить лишний жир, оставить в холодильнике.
- В просеянную муку засыпать соду, перемешать, добавить все оставшиеся компоненты, быстро замесить тесто.
- Разделить всю массу на шарики небольшого размера (получается примерно 20 штук).
- Из каждого шарика сделать лепёшку, по центру выложить капустную начинку, защипнуть края.
- Выпекать изделия в духовом шкафу 15 – 20 минут, выставив температуру на отметке 170°С. Противень присыпать мукой.
Воздушное тесто на соде и кефире
Кисломолочные продукты (йогурт, кефир, простокваша) в соединении с натрием двууглекислым дают отличную разрыхлительную реакцию.
Чтобы испечь пирожки понадобятся продукты:
- яйцо – 2 шт.;
- 0,5 ст.ложки соды;
- постное масло –4 ст.ложки;
- кефир или простокваша – 1 чашка (300 мл);
- 60 г сахарного песка;
- соль – 0,5 ч.ложки;
- 500 г муки.
Технологический процесс:
- Кисломолочный продукт перелить в посуду, для повышения активности полезных бактерий слегка нагреть (30 – 35°С).
- Муку обязательно просеять, чтобы наполнить её кислородом. Разделить всё количество на 3 части, 2 из которых пересыпать в посуду с высокими краями.
- В посуду влить кефир, положить соду, перемешать.
- Яйца взбить в отдельной ёмкости с сахаром.
- Переложить массу к тесту, туда же влить растительное масло, посолить.
- Вымешивать продукт ложкой, постепенно подсыпая муку, затем выложить на поверхность и продолжать месить руками.
- После процесса замешивания, массу аккуратно переложить в миску, прикрыть кухонным полотенцем, оставить на столе минут на 15.
- Тем временем подготовить начинку. Учитывая нейтральный вкус, подойдёт любая – мясная, капустная, грибная, фруктовая, творожная.
- Сформировать пирожки, жарить на сковородке с постным маслом по 5 минут с обеих сторон.
Быстрое тесто на майонезе
Качество свежеиспечённых пирожков хочется сохранить как можно дольше. Майонез придаёт выпечке способность долгое время не черстветь, прекрасно подходит для выпечки в духовке или жарке на сковороде, идеально сочетается с любым видом начинок.
Ингредиенты:
- маленькая упаковка майонеза (180 мл);
- 50 г сахарного песка;
- 15 г соды;
- 150 мл воды или молока;
- 1/2 ч.ложки соли;
- 450 г муки.
- Майонез перемешать с тёплым молоком, посолить, всыпать гидрокарбонат натрия, сахар.
- Небольшими порциями всыпать муку, просеивая её через ситечко.
- Когда масса станет эластичной и перестанет липнуть к рукам, оставить её в покое, прикрыв салфеткой, на 20 минут.
- Из готовой мучной массы слепить пирожки или закрутить начинку в рулет.
- Рулет выпекать в духовке 30 минут при температурном режиме 180°С.
- Пирожки можно обжарить или запечь в духовом шкафу.
Сладкие пирожки на сметане
Этот рецепт подойдёт для любителей сдобных пирогов с фруктовой или творожной начинкой.
Перечень продуктов:
- 200 мл сметаны (20- 25%);
- 150 г сахара;
- сливочное масло – 50 г;
- 2 яйца;
- 1/2 ч.ложки натрия двууглекислого;
- 10 г соли;
- 1 упаковка ванильного сахара.
Для фруктового наполнения используют измельчённые свежие фрукты, пересыпают сахаром, корицей или другими компонентами для усиления вкуса.
Этапы замешивание теста:
- Вынуть сливочное масло из холодильника, настругать на тёрке, оставить при комнатной температуре до размягчения.
- Вбить яйца в миску, взбить венчиком до образования пены, всыпать сахар и ваниль. Перемешивать до растворения кристаллов.
- Соединить сметану, яичную смесь и масло.
- Соду всыпать в муку, все компоненты соединить, хорошо вымешать.
- Слепить пирожки, плотно закрепив края, чтобы начинка не вытекала при выпекании.
Булочки на соде без дрожжей
Набор продуктов:
- 350 мл молока;
- 10 г содового порошка;
- яйцо – 2 шт.;
- корица – 1 ч.ложка;
- сливки густые – 150 г;
- 200 г сахара;
- ванильный сахар – 1 уп.;
- мука – 600 г.
Пошаговый рецепт:
- Масло положить в тёплое место, чтобы оно стало мягким и могло намазываться ножом.
- Из 2 яиц отделить 1 желток, остальные перемешать с сахаром и ванилью, взбить в пену.
- Молоко подогреть (не более 40°С), добавить в яичную массу.
- Засыпать пищевую соду, просеянную муку.
- Вымешать до эластичности.
- Раскатать тесто толщиной 5 мм, смазать сливками, присыпать корицей.
- Скатать рулет, разделить его на полоски по 3 см шириной.
- Каждый кусочек положить на противень, устеленный пергаментом, срезом вниз.
- Должны получиться булочки в форме розочек.
- Сверху смазать желтком.
- Выпекать 20 минут до образования румяной верхушки.
Этот рецепт можно использовать и для жареных пирожков. Сливочное масло замешивается с остальными продуктами. Начиняют изделия повидлом, творожной массой, карамелизированными яблоками.
Жареные пирожки на воде и дрожжах
Продукты для теста:
- 0,46 кг муки;
- 300 мл воды;
- дрожжи – 1 ст.ложка;
- жир растительный – 100 мл;
- сахар – 50 г;
- соль – 1 ч.ложка.
Продукты для начинки:
- 4 яйца;
- 200 г зелёного лука;
- 100 мл майонеза;
- 5 ст.ложек риса.
Пошаговое приготовление:
- Отварить рис, отдельно сварить яйца вкрутую
- Лук и яйца очистить, мелко нарубить.
- Рис слить холодной водой, перемешать с яйцами и луком.
- Массу заправить майонезом.
- Дрожи растереть с сахаром до жидкой консистенции, залить тёплой водой.
- Посолить, положить масло.
- Замесить все продукты, постепенно добавляя необходимое количество муки.
- Вылепить пирожки, положить внутрь начинку, плотно зафиксировать края.
- Разогреть сковороду, готовить пирожки на растительном масле, обжаривая с двух сторон до золотистого оттенка.
Пирожки с мясом
Ингредиенты:
- 300 г муки высшей категории;
- 1/2 ч.ложки содового порошка;
- 1,5 ч.ложки сахара;
- 100 мл сметаны;
- неполная ч.ложка соли;
- 1 яйцо;
- 20 мл постного жира;
- 100 мл кефира;
- 200 г отварного мяса;
- 1 луковица.
Приготовление:
- Лук мелко нашинковать кубиками, обжарить на сковороде до прозрачности, выложить к нему, перекрученное на мясорубке, отваренное мясо.
- Яйцо размешать до однородной консистенции, добавить жир, сахар, соль.
- Кефир со сметаной вылить в ёмкость, смешать, засыпать соду, яичную смесь. Взбить венчиком.
- Отдельными порциями вмешивать муку.
- Из готовой массы сформировать пирожки любой формы, внутрь каждого положить мясную начинку.
- Жарить на сковородке.
Отзывы
Марина, частный предприниматель.
В моей семье четверо мужчин, все очень любят домашнюю выпечку. Дрожжевые пироги занимают много времени, при этом необходимо постоянно следить за опарой, чтобы она не сбежала или перекисла. Поэтому всем советую использовать соду, как разрыхлитель. Весь процесс от подготовки продуктов до подачи на стол занимает всего около 1,5 часа.
Ольга, коммерческий директор.
По специфике своей работы часто приходится задерживаться до вечера, иногда не успеваю зайти в магазин, чтобы купить что-нибудь к чаю. На помощь приходит домашняя выпечка на содовой основе. Булочки или пирожки с повидлом успеваю выпечь до вечернего ужина.
Ирина, домохозяйка.
Стараюсь использовать в домашнем рационе качественные и полезные продукты. Кондитерские изделия из магазина вызывают сомнения по поводу их состава. Поэтому предпочитаю готовить сама. С дрожжами возиться долго, попробовала использовать содовый порошок. Печенье, пироги, рулеты, булочки, ватрушки – всё это можно испечь быстро, вкусно, и при этом быть уверенным, что этими продуктами не навредишь своему здоровью.
Содовое тесто рекомендуется замешивать быстро, не оставлять на долгое время перед выпеканием.
Если пропустить процесс разрыхления и увеличения теста в объёме, готовая выпечка получается жёсткой, неаппетитного вида, с неприятным привкусом.
